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El Pais de Quercus (Badajoz) en la cita pareja

El Pais de Quercus (Badajoz) en la cita pareja

El cochinillo iberico sobre las mayusculos cocineros

El cochinillo al Riesling sobre Joan Roca (Celler de Can Roca), el cochifrito pekines sobre Daviz Munoz (Diverxo) o el cochinillo crujiente sobre Oscar Velasco (Santceloni). Todos deben la cosa en usual son cerditos ibericos criados en la dehesa extremena. Sus tres li?minas de dermis crujiente, gordura equilibrada asi­ como tierna carne convierten este arti­culo en un bocado exquisito.

“Si existe un plato que nunca falta en la carta de el Celler de Can Roca ese seri­a el cochinillo ibero. Cada semana podri­amos usar a Joan Roca unos 200 kilos solo sobre este animal”, cuenta Jose Maria Monteagudo, Algunos de los ganaderos que junto al actor extremeno Carlos Tristancho desplazandolo hacia el pelo otros socios, forman parte de El estado de Quercus, la mundo cuya ideologia seri­a dar a descubrir todo el mundo las vi­veres que proceden sobre la dehesa extremena.

Quedamos con Jose Maria asi­ como su vi?stago Manuel en Gevora, un minusculo poblacion adherido a Badajoz Con El Fin De conocer de donde sale este manjar que tanto ansian las cocineros. Desde alli nos conducen a la finca Maldonado donde crian a las diminutos gorrinos. Mas de 500 madres ibericas asi­ como diversos verracos campan a las anchas en un enorme estadio cercado, hasta que las hembras quedan embarazadas y paren -despues de 3 meses, 3 semanas y no ha transpirado 3 dias- a las crias. “Es fundamental que el animal viva lo mas tranquilo concebible Con El Fin De conseguir un arti­culo de calidad”, senala el ganadero.

Aquellos cochinillos escasamente poseen diez dias sobre vida.

Cada madre iberica tiene la media sobre quince crias al anualidad, la mitad que las cerdas blancas, que paren unas 30 crias. Una vez que las cerditos nacen, no se les separa de la origen inclusive que son sacrificados en el poblado de Monesterio, al sur sobre la provincia. Su sisa vida se cuenta por unos 30 dias, alimentandose de latex materna y un poco sobre pienso. “No se desteta al cochinillo por motivo de que eso causaria un estres en el animal que haria que perdiera gordura y no ha transpirado calidad”. En la ocasion del sacrificio pesaran unos 7 kilos.

Una cria corretea libre con la de las madres.

Joaquin Manuel es un portugues que lleva trabajando con Jose Maria mas de la division. Seri­a igual que de la estirpe. Ama los animales sobre ella de cualquier y no ha transpirado no hay deficiente momento de el novio que el sacrificio sobre “sus pequenos”. Con un cerdito dentro de sus brazos, y no ha transpirado mezclando el castellano con el portugues, nos cuenta como seri­a el momento en el que toca separar a las crias sobre la madre desplazandolo hacia el pelo meterlas en el camion hacia el matadero. „Es un momento muy fuerte. Despues sobre cuidarlas durante un mes, las crias me miran a los ojos con carita de pena como En Caso De Que supieran su destino“.

La pulpa del cochinillo iberico es todo un manjar.

Cochinillo ibero vs cochinillo blanco, dos mundos bastante diferentes

“El paladar de un cochinillo blanco desplazandolo hacia el pelo uno ibero nunca poseen nada que ver”, explica Jose Maria. a diferenciacion del desaseado blanco que ofrece 2 capas –la piel fina y la pulpa- el cochinillo iberico presenta 3 li?minas excesivamente bien definidas la exterior, que resulta una piel uniformemente crujiente; la intermedia, una gordura subcutanea que le confiere gran jugosidad; desplazandolo hacia el pelo la tercera, la carne tierna asi­ como blando. Al completo en https://datingranking.net/es/fdating-review su medida, bien equilibrado. El gustillo es exquisito, se queda grabado en el paladar.

En la sarten, la epidermis quedara crujiente.

„El cochinillo ibero nunca seri­a un producto hecho para un asador“, insiste Jose Maria, porque la tez no quedaria bien hecha. „Se necesitan unas buenas manos desplazandolo hacia el pelo un buen cocinero que sepa sacarle el maximum partido. De alla que nuestros mayores clientes sean excelentes chefs“, explica. „A Joan Roca, por ejemplo, le encanta prepararlo a pequei±a calor a lo largo de un esplendido periodo sobre lapso, de luego cocinar la tez desplazandolo hacia el pelo conseguir una cubierta crujiente“.

El cochinillo vivo para hincarle el diente.

El chef catalan no seri­a el unico que ha caido rendido a la estructura desplazandolo hacia el pelo regusto de estos cochinillos. Asimismo lo han hecho Dabiz Munoz sobre Diverxo, Oscar Velasco sobre Santceloni, Jordi Cruz del Abac, las Hermanos Torres sobre Dos Cielos, desplazandolo hacia el pelo Ricard Camarena, dentro de otros. Ademi?s cocineros internacionales igual que el ingles Jamie Oliver o el germanico Tommy Mobius se encuentran en la listado sobre clientes y no ha transpirado amistades del estado de Quercus. „A la mayoria le encanta el costillar de el toston, no obstante Ademi?s Tenemos bastantes que lo piden entero“, detalla Jose Maria. Si hablamos sobre precios, el cochinillo sereno (cinco kilos) cuesta 82,50 eurillos, entretanto un costillar rondalla los 22 eurillos (vacante en la comercio online).

Las diferentes carnes sobre la dehesa

Carlos Tristancho nos espera en la Finca de Cantillana sobre Molano, en Valdebotoa, un ambito sobre 500 hectareas lleno de verdes prados sobre encinas donde los animales viven con relax. Los caminos sobre tierra llevan hasta el caserio a donde reciben a clientes, cocineros asi­ como colegas. El actor extremeno, que ha hecho de este paraiso natural un autentico hogar, reconoce ser al completo un aficionado sobre la dehesa extremena desde que era crio. Nos lo cuenta entretanto enciende el fuego en la de estas cocinas sobre la sala de preparar un tataki sobre lomo sobre cerdo ibero, una de las demasiadas carnes que cocinara esa tarde de nosotros.

La totalidad de las ovejas, atentas a nuestra camara.

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